AI有助酿酒商预测新啤酒品种的味道?嘉士伯有望实现

　　自从近两个世纪前在哥本哈根附近成立以来，嘉士伯一直致力于酿造更好的啤酒，并致力于科学研究。这家丹麦啤酒制造商在1876年建立了一个实验室，这在当时是一个全新的概念。该公司在1883年发现了一种方法来净化酵母并开始啤酒量产。该公司随后决定与其他酿酒商分享，嘉士柏酵母用于目前世界上的大多数啤酒。

　　最近，在研究光线和声音如何影响植物的基础上，嘉士伯在温室中安装了大屏幕电视，并为那里种植的红色啤酒花不间断地播放利物浦足球俱乐部的比赛，创造了一种融入足球队颜色和粉丝欢呼声的特殊啤酒。

　　嘉士伯现在正在引领人工智能(AI)进入世界上最古老的行业之一。该啤酒指纹项目将有助于嘉士伯的研究人员使用先进的传感器和分析技术，以更迅速地预测的味道。而这一切都得益于迁移到云端，以帮助加速公司的“Sail'22”增长战略，并更好地应对日益激烈的竞争压力。

　　嘉士伯集团首席技术官Sarah Haywood表示：“从我们的创始人开始，嘉士伯就拥有了创新的历史，扰乱了酿造行业，并不断寻找更好的方法。因此，这种数字化转型与此完美结合。”

　　被称为“博士啤酒”的Jochen Förster教授是嘉士伯研究实验室酵母和发酵部门的主任，其主要任务是尽可能完善麦芽制作，酿造和发酵操作的科学基础。“每天必须品尝很多啤酒可能听起来不错，但我们制造了数百种啤酒，但量很少，以至于它们无法真正测试，”Förster表示。“所以我们意识到，如果我们有传感器可以在一开始就告诉我们酵母是否真的可以在以后的大规模啤酒生产中使用 - 并且可以识别化学品和风味化合物来预测啤酒的味道如何 - 这对我们的研究很有帮助。”

　　该实验室开始与丹麦的奥胡斯大学合作开发传感器; 与哥本哈根北部的丹麦技术大学合作，研究如何在不同的发酵方案中实施它们; 并与微软合作分析来自传感器的信号，使用包括机器学习算法在内的AI解决方案来测量酵母和其他成分产生的风味和香气。

　　Förster表示，这个为期三年的项目大约在六个月前开始。但传感器已经可以区分不同的啤酒，现在研究人员正在对系统进行微调，并开发软件，使那些可能不熟悉AI的技术人员更容易使用它来扩展他们的工作。研究人员的目标是为每个样品绘制风味指纹，并将研究口味组合和过程所需的时间减少多达三分之一，以帮助公司更快地将更多不同口味的啤酒推向市场。

　　最近一个由数十名研究人员组成的国际团队在对酵母进行多年研究后，刚刚破译了酵母基因组。现在，F�rster可以在一周内找回任何给定应变的相同数据，其特征更加详细。他说，通过快速分析数据集和显示模式，这种速度创造了大量数据，从而建立了人工智能能够真正发挥作用的局面。

　　沟通方面的技术进步正在帮助福斯特的团队以实用的方式跟上。Förster说，啤酒指纹项目是“一个非常斯堪的纳维亚项目”，正在丹麦和瑞典的不同城市开展工作。他说，他们之间的距离使得很难定期亲自见面，但Teams，Sharepoint和Skype等工具加快了集体创造力的进程。

　　嘉士伯首席技术官Sarah Haywood表示，这家丹麦酿酒公司刚刚对其基础设施平台进行了“大规模的重新设计和重新构想”，以提高其性能，最重要的是提高其灵活性和速度。她表示，在今年早些时候通过将其500台服务器迁移到Microsoft Azure并采用Office365和Windows10，以及微软合作伙伴的其他新技术解决方案，嘉士伯不仅具有严格和纪律管理其核心平台的结构和规模，而且使员工能够在更加协作的环境中工作并进行微观测试，以便更快地将其推向市场。

　　“从本质上讲，我们正在利用这种数字化环境来实现与员工、客户和消费者建立联系的新方式，”Haywood表示，“就我们如何快速获取这些机会并留在我们面前而言，速度至关重要。”这是该公司2016年推出的为期七年的Sail'22增长战略的重要基础，帮助嘉士伯优化其基础设施，同时加速开发并提高灵活性。

　　嘉士伯也正在与30家试点酒吧进行测试“联网酒吧”概念。该原型使用“物联网”(IoT)向酒吧所有者提供信息，帮助他们更好地管理他们的啤酒桶、啤酒的温度等，提高他们的盈利能力以及顾客的体验。

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