最古老啤酒1.3万年前诞生，比谷物种植还早几千年

　　出品|网易科学人栏目组 马克

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（考古学家正在勘探他们认为世界上最古老的酒精生产地点：以色列城市海法以南的洞穴，这里的酿酒历史可追溯到13000年前）

　　考古学家们发现了他们认为是世界上最古老的酒精生产场所。

　　这个古老的饮水洞位于以色列北部现代化的海法以南的Raqefet洞穴中，这个洞穴也是纳图菲人（Natufian）人的墓地。有证据表明，几千年前，地中海东部的这群狩猎采集者就喜欢在庆祝活动期间喝啤酒。

　　考古学家认为，从13000年前开始，仪式上就会提供一种类似啤酒的低酒精度饮料。

　　海法大学考古学教授达尼纳德尔告诉法新社：“如果我们是对的，这是世界上任何类型酒精生产的最早的发现。我们知道纳图菲人在山洞里做了什么。 他们将一些死者埋在长有鲜花和植物的平台上，还生产了一种类似汤的液体，一种酒精饮料。”

（图中?A）显示了Raqefet洞穴和另外纳图菲三个遗址的位置; B）显示了坑的位置，C）显示了小坑的功能重建）

　　根据纳德尔博士的说法，这种液体“与今天的啤酒不同”，可能酒精度要弱得多，但会“发酵”。

　　根据发表在《考古科学：报告》杂志上的论文，他们在Raqefet洞穴的表面发现了三个小坑。

　　研究发现，其中两个小型砂浆用于储存谷物，另外三个用于在发酵前打碎谷物并用于酿造远古啤酒。

　　这些小坑深约40-60厘米（1-2英尺）。

（根据该论文，科学家发现了三个小坑，这些小坑被雕刻在Raqefet洞穴的表面（如图））

　　纳德尔博士说，这些小坑在埋葬洞穴中的位置意味着饮料“显然与仪式或某种社交活动有关”。

　　根据与斯坦福大学研究人员一起发表的论文，啤酒制造创新“比人类开始种植谷物早几千年出现”。

（图为洞穴遗址。纳图菲人是狩猎采集者，他们生活在15,000至11,500年前的地中海东部地区，他们开始安顿下来，而不是从一个地方到另一个地方。）

　　斯坦福大学中国考古学博士，一位主要研究人员刘莉教授说：“这一发现表明，制造酒精并不一定是农业剩余产量的结果，它是为了仪式和精神需求而开发的，至少在某种程度上是在农业出现之前。” 。

　　迄今为止最早的面包也是最近从约旦东部的纳图菲遗址中回收的。这些面包可能有11,600到14,600岁。 最新报道中报道的啤酒发现可能是11,700至13,700岁了。

　　古代啤酒远非我们今天饮用的东西。

（图为从Raqefet洞穴中提取的古代淀粉的微观痕迹。 科学家们认为Natufians采用了三阶段酿造工艺）

　　东京语言文化系的博士生、该论文的共同作者王嘉静说，这很可能是一种多成分的混合物，类似粥或稀粥。

　　研究人员发现了残留的淀粉残留物和称为植硅体的微观植物颗粒，这是小麦和大麦转化为酒精饮料的典型特征。

　　他们认为纳图菲人采用了三阶段酿造工艺。首先，小麦或大麦的淀粉会变成麦芽。 这通过将谷物在水中发芽然后排干，干燥和储存来实现。然后，麦芽将被捣碎并加热。 最后，它将由空气中的野生酵母发酵。

　　这些远古狩猎采集者在14,500至11,500年前的现代以色列，约旦，黎巴嫩和叙利亚所在地区繁荣发展，他们是第一批建造永久性住房并开始种植庄稼的人。

　　这些创新对新石器时代随后农业的兴起至关重要。

　　以前的研究表明，这种文化的中心是卡梅尔山和加利利地区，它从这里传播到该区域的其他地区。

　　然而，最近的研究对这个“核心区域”理论提出了挑战，挖掘发现了一个保存完好的纳图菲人遗址，在那里他们发现了大量烧焦的植物遗骸。

　　纳德尔博士说，他们是“该地区最后一个与我们熟悉的村庄生活方式不同的人。”他指出，生产酒精饮料的努力表明了饮料在纳图菲文化中的重要性。

　　（原标题：最古老啤酒1.3万年前诞生，比谷物种植还早几千年|酒精|淀粉|谷物）