你还蹲在路边撸串！烧烤店老板已获500万融资

　　“柳叶刀”，一个听上去和医学很有渊源、和餐饮毫无关系的名字，却是北京一家烧烤店的店名。

　　有意思的是，这家烧烤店的主要创始人均来自北京大学医学部，前期顾客以医学圈人士为主；近5年内，SCI(Science Citation Index，科学引文索引)、SSCI(Social Sciences Citation Index，社会科学引文索引)、CSSCI(Chinese Social Sciences Citation Index，中文社会科学引文索引)的第一作者或通讯作者到店里吃饭还能拿到折扣。

　　日前，柳叶刀烧烤宣布完成500万元天使轮融资，由1898基金领投，北大明德基金、伏牛堂餐饮(霸蛮)、天图资本合伙人李康林等一线基金合伙人跟投。《每日经济新闻》记者翻看某平台对于柳叶刀烧烤的点评发现，消费者对于其口味评价“一般”的不在少数，这或许也是柳叶刀烧烤计划“本轮资金将主要用于门店扩张、人才梯队组建以及多元化产品研发”的一个重要原因。

　　这家略显特殊的烧烤店背后有怎样的故事？缘何能受到资本的青睐？未来又会如何发展？

　　噱头十足的烧烤店

　　客观说来，柳叶刀烧烤的异军突起，来自它强大的营销能力。

　　一位投资了多个餐饮项目的资深投资人告诉记者，一个餐饮店能不能火，从名字就能大致看出端倪。柳叶刀烧烤的创始团队显然深谙此道。

　　所谓柳叶刀，是一种用于外科手术的刀；此外，它还是一本世界权威的医学周刊名字，在1832年创立于英国。换句话来说，只要提到“柳叶刀”这个名字，在医学圈内几乎就是一张通行证，能立即让圈子里的人产生身份认同感。

　　围绕这样一张名片，创始团队做了诸多努力。这家成立于2017年4月的餐饮品牌(公司注册于2018年2月)，从一开始主打的卖点就是“医学+餐饮”，此外不乏名校、学霸、小清新等要素，可谓噱头十足。为了配合这些看点，柳叶刀烧烤还推出了一些配套的营销活动，例如刚开业就宣布近5年内SCI、SSCI、CSSCI的第一作者或通讯作者均可拿凭证到店获得最高30%的折扣，在医学界受到不少关注。

　　除了这些传统玩法，柳叶刀烧烤还是一个不折不扣的抖音网红。打开其抖音账号，其创始人、北大美女医学博士程丝的视频相当多，播放量在几万乃至十万以上的不在少数。此外，置顶介绍柳叶刀烧烤店的视频里，也将这家店与医学紧紧地联系在一起，还有部分介绍顾客的视频也着重突出其医学背景、高材生等特质，运营者对于自身特色和吸引力的认知可谓十分清晰。噱头是非常足了，也令记者对这家拿手术刀的医生们开的店充满了好奇。不过，翻看某平台的点评，瞬间有种祛魅的清醒。在这些来自真实消费者的评论中，欣赏医生们创业激情的有之，被情怀所打动的有之，但对于口味的评价似乎很一致。而这似乎是不少网红餐饮店面临的共同问题：营销已经成功了，业务水平是否能跟得上？

　　网红餐饮店的“护城河”

　　柳叶刀烧烤算是一家非常幸运的餐饮店了，在天使轮就拿到了500万元的融资。事实上，其另外一位创始人王建此前在采访中透露，创业最初首次集资便筹到了80万元，“都是朋友，很多都投的是自己的奖学金。”

　　公开信息显示，其天使轮的投资来自1898基金、北大明德基金、伏牛堂餐饮(霸蛮)和天图资本合伙人李康林等。这里着重说一下领投的1898基金。IT桔子数据显示，1898创投基金成立于2015年10月，由北大校友创业联合会秘书长郦红、拉卡拉集团董事长孙陶然、中搜网络董事长兼总裁陈沛等人共同发起，主要投资于北大校友创业企业及北大校友投资或推荐的创业企业。

　　不过，看看通稿中柳叶刀烧烤对于本轮融资的计划，还是不免让人暗中捏了一把汗。原话是这么说的：“本轮融资后，烧烤作为柳叶刀的主打业务，会持续加码。团队未来计划在门店复制稳定的基础上，继续发展基于品牌业务相关的电商零售计划。目前积极布局新媒体，着力于电商零售计划开启后的线下转化。”简而言之，继续延续网红餐饮店的路线，布局新媒体，走好营销路，最好还能做做电商的转化。相当眼熟的思路。

　　记者也算看过和吃过不少网红餐饮店，这些年红过的餐饮潮牌，大多都有一个美丽的故事为内核，毕竟“好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一”。最好再加上明星效应的光环，例如薛之谦的火锅品牌“上上谦”、林依轮的餐饮品牌“饭爷”等，那绝对是妥妥的流量大户。

　　但比较残酷的是，4万亿的餐饮市场，占据了国内社会消费品零售总额的10%左右，看似门槛和壁垒最低的行业，却也最为变化多端。根据《中国餐饮报告2018》，餐饮店每年以70%的比例洗牌，2017年关店数为开店数的91.6%，风险与机遇并存。曾经的网红名店“雕爷牛腩”的衰落，以及韩寒所开餐厅“很高兴遇见你”的倒闭，至少说明网红餐厅的护城河不仅仅是营销，回归餐饮的本质也相当重要。

　　正如上述投资人告诉《每日经济新闻》记者的，现在去评价柳叶刀烧烤的下一步发展还言之尚早，无论如何，这个在北京只有两家店铺的品牌能顺利拿到融资已经相当幸运。“餐饮这个行业集中率低、淘汰率高，如何持续吸引消费者的兴趣、提高供应链的管理能力等都是接下来要面临的挑战。”

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