星巴克、瑞幸、Tims都以高成本或持续涨价的方式涨价

奚仲记者郑俊婷编辑少昊

最近，一些消费者发现星巴克将其部分咖啡饮料的价格从1元上调至2元。上海证券报记者在采访中发现，除了星巴克，瑞幸、蒂姆斯咖啡也在近期上调了部分产品的价格。

受访的业内人士认为，咖啡涨价主要与原材料和经营成本增加有关，两者都与疫情有关，属于“后疫情”综合症。未来原料成本上涨压力仍然较大，咖啡饮品很可能继续涨价。

集体涨价只是因为原材料成本上涨？

2月16日，在没有官方公告的情况下，消费者发现星巴克咖啡饮品涨价了，从1元到2元不等。星巴克(中国)对此表示承认，并解释称是综合考虑运营成本等诸多因素后决定的。

Luckin咖啡也涨价了。Luckin coffee客服告诉记者，根据总部决定，去年12月，数百家门店的发货产品和自提产品在原价基础上上调了3元左右，上调幅度是基于对租金、人力、原材料等运营成本的考虑。

2019年2月进入中国市场的加拿大咖啡品牌Tims也调整了价格。Tims客服表示，确实调整了少数产品的价格，这是综合考虑目前经营情况后做出的决定。

据媒体报道，国内星巴克的成本和利润折算成一杯大杯拿铁，房租占大头，约26%，其次是门店运营费用15%，原材料13%，人工9%，管理费用6%，税费5%，设备费用4%，其他管理费用4%。

在过去的一年里，咖啡的主要原料咖啡豆的价格大幅上涨。据报道，由于巴西干旱、越南减产、供应链不畅和运费飙升，优质阿拉比卡咖啡豆的价格在过去一年上涨了一倍多。统计数据显示，阿拉比卡咖啡豆的价格最近达到了10年来的新高，咖啡库存也降至22年来的低点。

据一位咖啡品牌经销商介绍，咖啡饮料的原料中的咖啡豆、牛奶或乳制品大多是进口的。往年咖啡豆主要从欧洲、南美、非洲、东南亚等国家进口，牛奶、奶粉、乳清蛋白主要从澳大利亚、美国、新西兰进口。受全球疫情影响，上述进口国粮食和畜牧业产量波动，出口量相应减少，导致国内采购的原材料价格普遍上涨。

除了原材料，人力成本高也是一个重要因素。星巴克首席执行官凯文约翰逊(Kevin johnson)近日公开表示，在疫情影响下，部分门店出现“员工缺口”。业内分析，随着中国咖啡店的疯狂扩张和咖啡新势力的崛起，咖啡师和新咖啡产品开发人员的岗位供不应求。作为行业内的“老大哥”，星巴克成为竞争对手“挖墙脚”的主要目标。

为了留住人才，2021年10月，星巴克中国宣布所有门店全职零售员工首次享受“14薪”，覆盖近4万人。此外，星巴克中国还升级了现有的员工福利，包括年度绩效工资调整、早晚班津贴、部分城市升级住房津贴等。大规模的加薪和福利升级，大幅增加了公司的业务成本。

在门店经营方面，受访业内人士表示，受疫情影响，很多门店的年营销量波动较大，人员和财产的运营成本增加，疫情防控的投入也增加了不少，门店的运营成本持续增加，品牌商不得不通过产品涨价将经营压力转嫁给消费者。

高成本或持续涨价

星巴克、瑞幸相继涨价。消费者的消费热情会受到影响吗？

2月17日

在星巴克门店，不少消费者告诉记者，星巴克本身价格就比较高，涨一两元对他们的消费行为没有影响。“我来星巴克消费，因为我喜欢喝咖啡，也因为我可以坐在这里，拥有一个独立于家庭和办公室的空间。”一位消费者说。店员告诉记者，目前的客流并没有因为16号刚涨价而有明显变化。

值得注意的是，线上用户的态度明显没有线下“友好”。涨价的消息传开后，不少网友表示不满，表示不会再去星巴克了。

好在瑞的情况和星巴克差不多。虽然瑞幸的部分产品涨价已经有一段时间了，但瑞幸专卖店的店员告诉记者，最近订单量比较稳定，销量没有明显变化。日前，Luckin coffee董事长兼CEO郭金义发布内部信称，在刚刚结束的春节黄金周期间，瑞幸实现了交易额的大幅突破，门店交易额是去年春节假期的3倍。今年1月，Luckin coffee新开门店总数约为360家，创下单月开店总数的新纪录。

2月1日，星巴克披露了2022财年第一季度(2021年10月4日至2022年1月2日)的财报。当季，星巴克收入增长19%至80.5亿美元，净利润为8.16亿美元，高于去年同期的6.22亿美元。然而，该季度中国市场的同店销售额下降了14%，主要是因为平均客单价下降了9%，销售额下降了6%。报告显示，截至2022年1月2日，星巴克在中国的门店数量为5557家。

凯文约翰逊(Kevin johnson)在电话会议上表示，在本季度，星巴克门店的全球销售额增长了13%，北美门店的销售额增长了18%，部分原因是价格上涨。他预计，未来几个月一些产品将继续涨价，以应对通货膨胀和与疫情相关的劳动力市场问题造成的利润挤压。

南京农业大学食品科学技术学院教授李伟预计，短期内咖啡、乳制品等原材料的进出口贸易价格不会因为全球疫情而下降。原材料成本上涨压力大，未来咖啡饮料和乳制品生产难度大。

现季节性价格回调，有可能持续涨价。