年夜饭半成品火了 你能接受一年的保质期吗？

中新经纬1月17日讯(闫淑欣实习生胡艺)春节临近，不少商家推出了半成品年夜饭套餐。消费者只需两三百块就能做一顿10道15道菜的年夜饭。甚至还有龙虾、鲍鱼、海参等名贵食材，简单加热即可食用。半成品年夜饭的方便快捷让很多人感到兴奋。

但中新经纬注意到，年夜饭半成品的保质期通常较长，有些产品甚至长达一年。有网友疑惑：“我从餐厅打包回家的菜第二天可能会变质。为什么这顿半成品晚餐能持续这么久？你加防腐剂了吗？年夜饭加防腐剂还能吃吗？”

真相是什么？

半成品年夜饭保质期长达一年，加了防腐剂？

近日，中新经纬在某电商平台上搜索“半成品年夜饭”。销量前10名的产品中，有4款是套餐销售，一个套餐通常包含6-10道菜，价格大多在200-500元之间。一些商家还提供年夜饭项目，如八宝饭、五花肉鸡火锅等。价格从9.8元到88元不等。

仲景伟梳理发现，大部分半成品都需要冷冻保存，不少门店表示，在冷冻条件下，产品保质期可达一年。当被问及产品中是否添加了防腐剂时，一些商家直接否认，而另一些商家则声称产品中含有“基本食品添加剂”。

一些知名品牌推出的半成品年夜饭保质期长。以北京某老品牌最近推出的一款半成品年夜饭为例。该产品售价439元，包含干制黄鱼、酱鸭、海参熟筋等六道菜和一种主食。其中，干制黄鱼、海参熟筋的保质期为12个月，八宝饭的保质期为270天，其余为8个月。储存方式为“零下18C以下冷冻储存”。

北京某老品牌年夜饭半成品保质期。来源：官方商城产品详情页截图

至于产品是否含有防腐剂，其官方客服表示，“我们是不含防腐剂的速冻食品”。

中国食品行业分析师朱在接受中新经纬采访时表示，目前，食品行业的保鲜技术和防腐技术都比较成熟。“对于牛奶这样的高蛋白产品，保质期可以超过一年，半成品年夜饭没有问题。”

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮也提到，在不添加防腐剂的情况下，相关食品在烹饪后可以灭菌，然后密封包装，低温运输储存，也可以实现较长的保质期。

河南一家专门从事食品添加剂相关业务的企业负责人向中新经纬介绍，产品某些成分中的柠檬酸和维生素C，包括一些具有抗氧化功能的食品添加剂，可以起到防腐增效的作用。盐、糖、醋等。所带来的产品本身也有一定的防腐效果。

在某商家提供的某年夜饭半成品配料表中，中新经纬看到了一种由柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖氧化酶等组成的“复合抗氧化护色剂”。此外，成分表中还出现了上述企业负责人提到的丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等抗氧化剂，以及柠檬酸、维生素C等。

某半成品年夜饭产品成分表。来源：商家

上述企业负责人向中新经纬介绍，有些产品即使添加防腐剂，只要按规定添加，不超标，也是安全的。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 (GB2760—2014)，允许使用的防腐剂有26种，包括苯甲酸、丙酸、单辛酸甘油酯等。标准还详细规定了不同防腐剂的使用范围和用量。

“理论上，只要是在国家标准范围内添加，就不会造成安全问题

中国证券研究报告指出，预制蔬菜是过去五年食品加工业增长最快的细分行业之一。从2014年开始，外卖行业开始蓬勃发展，到了2020年，疫情催生了家庭消费需求。行业呈现出从速冻米线等几大品类到多种菜品，从B端到C端消费者，从一线城市到二三线城市甚至更低线城市的树形发展路径。目前，预制蔬菜产业规模超过2000亿元，相关企业数量超过7万家，五年来涌入了大量市场参与者。

仲景伟注意到，目前市场上不仅有美食、蒸、炖、煮等专业预制蔬菜企业，还有圣农发展、国联水产、龙达美食、安井食品、西贝、海底捞、梅州东坡、盒马坊、丁咚购物等农牧渔业企业，传统速冻食品企业、餐饮企业、零售企业等。

2021年4月27日，味之香正式在a股主板上市，成为“预制菜”

一股”。公开资料显示，味知香旗下有“味知香”和“馔玉”两大品牌，2021年前三季度，该公司实现营收5.70亿元，净利润1.03亿元。据悉，另一家预制菜企业鲜美来也已向证监会递交IPO招股书，正在冲刺“水产品预制菜第一股”。

国海证券指出，“B端降本提效，C端便捷美味”是预制菜行业发展的驱动因素。对于餐饮企业来说，使用预制菜可以减少人工成本，缩小后厨面积，提升出餐效率，保证产品口味稳定，提升食品安全质量保证。预制菜在小吃快餐，连锁餐饮，高性价比外卖，乡厨，团餐食堂等场景渗透率不断提升。对于C端来说，随着“80后”“90后”成为家庭消费主力人群，面临着做饭能力退化、没时间精力、外出就餐不经济不健康等痛点。疫情常态化下，在家就餐场景增多，盒马、叮咚买菜等新零售渠道兴起也加速了预制菜的消费普及。

盒马推出的预制年菜。中新经纬摄

国海证券认为，预制菜行业在B端降本增效以及C端消费习惯变革的推动下，有望迎来快速发展，目前行业仍处于渗透率初期，未来仍可加速成长。预计未来5年预制菜行业复合年均增长率为15%，至2026年规模超4000亿元。

艾媒咨询更是大胆预计中国预制菜市场规模将在5年后破万亿。证券时报援引艾媒咨询数据称，2021年中国预制菜市场规模预计为3459亿元，2023年将达到5156亿元，若未来中国预制菜市场增速保持稳定在20%，则在2027年预制菜市场规模将破万亿。

不过，并非所有消费者都能接受预制菜。盒马调研数据显示，有55%的受访者对预制年菜最大的顾虑就是“食材不新鲜，添加剂、防腐剂太多”。

有消费者向中新经纬反映，预制菜口感不佳，并没有广告宣传得那么好。“菜品逐个解冻需要很久，一顿年夜饭，从解冻到上桌起码需要3个小时，而且都是二次解冻的，海鲜类的菜都不新鲜了。味道整体一般，菜量也很少，根本不够吃的。”北京的赵女士在去年春节体验过一次半成品年夜饭后，再也不想尝试任何预制菜。

“预制菜保质期较长，以至于消费者在食品安全、食材新鲜度、口感等方面存在一定疑惑，这是当前预制菜市场存在的一大问题。目前来看，整个预制菜还处在市场导入的阶段，还没有真正进入到‘产销两旺’的阶段。”朱丹蓬向中新经纬表示。(中新经纬APP)