产经报道|轻食从餐桌退潮 “身体焦虑”支撑的市场很难“产销两旺”

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最近刚开始传言西式轻食连锁品牌Wagas计划出售，后来网上名人新元素里的老轻食餐厅主动表示被沉重的财务状况困扰。曾经受年轻人欢迎的清淡食物似乎正在逐渐从餐桌上消失。

轻食市场的崛起，离不开新生代对颜值和健康的管理需求。接连两个关于轻食餐厅可变性的新闻故事，虽然不代表轻食赛道已经进入寒冬，但已经给其他品牌敲响了警钟，一切都要循序渐进。

网红轻食餐厅接连“遇冷”，轻食生意遇“滑铁卢”

这家曾经建立的在线名人小吃店正面临破产。12月18日，一则疑似新元素的内部通知开始在网上流传。内容显示，受新冠肺炎疫情影响，公司经营陷入前所未有的困境，门店经营受到严重影响。公司目前已处于经营亏损严重、资金链断裂的局面，现已根据国家相关法律法规进入破产清算程序。

两天后，新元素通过微信官方账号确认了这一消息。声明显示，近一个月左右已有多家直营店关闭，未来几周将进行相应的运营调整。他还表示，在新冠肺炎疫情后的两年里，公司一直被沉重的财务状况所困扰。如果客户想退卡，将提供退款服务。

新元素也被“真红”了。新元素主要以美式轻食为主，曾经以沙拉、三明治等强调健康和品质的食物吸引了很多对健康和身材管理要求很高的年轻人。据悉，自2002年第一家餐厅开业以来，新元素每年都获得杂志读者的诸多顶级美食和服务奖项，一度被评为上海“最佳美食家”。

值得一提的是，在新元素“坏消息”之前，就有媒体报道，同样是国内早期轻食轻餐连锁品牌的Wagas正在寻求出售，而百胜！中国控股有限公司、菲律宾餐饮品牌Jollibee和汉堡王母公司RBI正在考虑竞购Wagas，估值在5亿至6亿美元之间。然而，随后瓦加斯正式否认了这一消息。

两家老牌轻食餐厅接连传出的不稳定消息，直接发出了——轻食市场不再像以前那样火爆的信号。

如果时间线往前走，轻食市场已经有了一段无限风光的时期。

NCBD发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，很多轻食品牌诞生于2014年。随着众多创业者的下海，今年也被称为轻食元年。随后几年，轻食市场的创业潮逐渐达到小高峰。甜心摇滚沙拉、米优沙拉、打开沙世界、叶莎轻食、超鹿队、嘎嘎鲜语等新品牌如雨后春笋般涌现。

当时，这些轻食品品牌能够迅速发展。一方面，消费者日益完善的健康消费观念和不断涌现的身体焦虑，希望在高油高盐之外找到一个饮食平衡。其次，他们离不开资本的帮助。天眼查app显示，甜心摇滚沙拉获得四轮融资。Misala获得了800万轮天使融资；送沙拉完成数千万人民币的B系列融资；嘎嘎鲜语获得1.8亿元A系列融资；大沙沙产业获得500万天使轮融资和数百万Pre-A轮融资；绿光食品获A系列融资3000万元.

再者，外卖平台的不断完善，也让很多轻食品牌的创业者对其产生了依赖。美团外卖2019年发布的《轻食消费大数据报告》显示，2018年美团外卖轻食订单超过2662万单，年轻食品订单较2017年增长157.9%，消费增长159%。

还值得一提的是，在轻食盛行的时候，社交媒体也很快起步。沙拉等清淡的食物非常上镜，拍照打卡分享他们的饮食

中国食品行业分析师朱对财经网经济分析表示，轻食赛道之所以能受欢迎，一个关键因素是它符合面值管理、体重管理和健康管理的一个核心趋势。以上三种管理需求，可以称得上是新生代的“刚需”。

2018年是高峰也是转折点，轻食市场在这一年逐渐降温。轻食本身价格高、口味相对单薄、用户圈子狭窄等弊端逐渐暴露。资本已经放缓甚至停止进入轻食市场。关于轻食品牌的坏消息接连爆出。甜心摇滚沙拉破产了。一开始自称是“沙拉界的星巴克”，米优沙拉，有关店的消息。薄沙拉、开沙工业等品牌不再像以前那样受欢迎。

消费者端圈层较为局限，轻食市场未形成“产销两旺”

近年来，轻食市场迅速降温，这与轻食本身有很大关系。

菜虽美，营养丰富，但作为一种食物，味道始终是清淡食物的硬伤。24岁的消费者张婷(音)告诉Caijing.com，作为一餐，清淡食物是一种选择，但不会是常规选择。以前刻意减肥的时候，会点清淡的食物外卖。虽然我觉得饱了，但感觉好多了。

差，不可能顿顿都吃轻食，自己本质上还是一个爱吃辣的“中国胃”。

除了口感外，张婷还对财经网产经指出，轻食普遍价格都比较高。即使是主打外卖的轻食品牌也会比普通外卖略贵。还不能保证食品安全。虽然Wagas、Baker spice等餐厅或许更干净卫生，但人均消费却决定了不可能成为自己的日常选择。

其实，轻食餐厅的价格，基本将其圈层固定在了都市白领、高收入的精英群体中，这些对于“肉蛋奶蔬菜”均衡摄入有较高需求的人，对价格也不如大众那般敏感，一顿轻食动辄过百的消费体验，也是可以接受的，但这也就决定了轻食的消费者端圈层局限性比较大。

财经网产经在大众点评上浏览了一家名为“ME&GO”墨西果果食的消费者评价，其中差评主要集中在“难吃”“口感差”“品控差”“分量少、价格贵”等方面；而Wagas某门店的评价中，差评也主要集中于卫生和食物口感方面。

减肥、身材管理的需求是轻食市场兴起的重要原因，健康也是许多人选择轻食的因素之一，但现在已经出现一些商家为了所谓的美观，而在轻食中加入不利于减脂、减肥的食物。此外，中国医学科学院、北京协和医学院研究员吴崇明曾在接受媒体采访时表示，在轻食消费人群中，非常了解和比较了解膳食搭配的消费者只占少数，对轻食营养功效的需求主要聚焦于减脂减重、增肌塑形等。由于在选择时缺少专业人士引导，轻食在不满足高蛋白的要求时，难以达到增肌塑形的目的。同时，由于部分轻食中碳水化合物过少，难以维持饱腹感，致使消费者摄入其他食物，最终难以达到减肥目的。

财经网产经浏览小红书发现，以沙拉为主的轻食取材简单，复刻起来也比较容易，如果非必须外卖的场景下，一些消费者也会选择自制来代替外卖。一部分消费者也发帖表示，自制沙拉不仅简单、成本也够低，与外卖相比自己吃起来也放心。

Wagas和新元素的处境，并不能意味着轻食市场已走入寒冬。朱丹蓬对财经网产经分析称，目前，整个轻食赛道的发展还处于一个导入期，但目前整个产业端和消费端是有差异的，并没有形成“产销两旺”。换句话说，消费端还是处于一个培养的过程中。如果在这一期间，企业盲目、快速布局，很有可能会造成后期资金链断裂等后果。轻食赛道前景可期，但品牌应循序渐进，如果贸然行动，很容易进入一个进退两难的境地。