在暴露的牛肉饺子里掺猪肉违法吗？

中新经纬12月21日讯(闫淑欣)冬至已至。你吃过饺子吗？

21日，“三全失踪等牛肉饺子里掺猪肉”的话题在社交媒体上引起关注。据新京报报道，近日，对线上线下渠道销售的8个品牌名称中约40种带有“猪肉”或“牛肉”的冷冻产品的统计显示，其中18种产品的成分表显示，它们与鸡肉等其他肉类成分混合，如鸡肉猪肉馅、猪肉牛肉馅等。涉及三全、Missing、龙凤等品牌。

有网友说：“以前真的没有观察过配料表，真的有点坑。”"任何产品都必须看成分表."但也有人说，“只要在配料表上标注清楚，没有其他坏肉混入，问题就不大”。

微博截图

牛肉水饺里加猪肉？违规吗？

名义上的“牛肉饺子”加猪肉，而名义上的“猪肉馄饨”加鸡肉。这种行为违法吗？

在业内人士看来，速冻产品以猪肉、牛肉为主要成分，其他肉类成分在成分表中如实标注，并不违法。

“根据国家相关规定，速冻产品中是可以掺肉的，所以商家在牛肉饺子中加入一些猪肉或者其他肉类是没有问题的。关键是牛肉饺子的比例。大部分牛肉饺子不能是猪肉，也不能‘卖羊头狗肉’。否则，就是诈骗。另一方面，商家需要根据规定指出哪些肉类被添加到配料表中。如果产品中添加了猪肉或鸡肉，但却没有在配料表中标注，这也是一种欺诈。”中国食品行业分析师朱告诉中新经纬。

上海汉盛律师事务所高级合伙人李伟也提到，商家在名义上的“牛肉饺子”“猪肉馄饨”中简单添加其他肉类并不违反相关法律法规。“根据《食品安全法》的规定，食品和食品添加剂的标签和说明书不得含有虚假内容。”虚假内容”主要是指宣传中含有A的事实，但实际上没有或者很少内容。比如一个饺子的名字叫‘牛肉饺子’，但配料表上不含牛肉，或者牛肉含量低于猪肉、鸡肉等其他辅料，或者配料表上注明有牛肉但实际肉馅中不含牛肉，可能构成虚假宣传。”

李伟介绍，消费者可以通过两种方式知道产品中成分的比例，一种是直接看成分表中标明的比例，另一种是通过成分的排名来判断。“一般配料表中的内容都是从高到低排序的，消费者可以分析产品质量，做出消费。厂家只是简单的添加其他肉类来提升口感，但并没有达到替代原有主料的水平，在配料表中写明添加的内容也没有问题。”

21日，中新经纬在电商平台上看到，一个番茄牛肉饺子的主料是小麦粉、水、洋葱、牛肉、猪肉等。在三全牛肉葱花饺子的配料单中，排在前面的是小麦粉、水、牛肉、猪肉和葱花。

据悉，目前速冻面米制品主要采用国家标准《速冻面米制品》 (GB19295-2011)和推荐标准《速冻面米食品》 (SB/T10412-2007)。两个标准都没有具体规定产品名称，也没有限制主要成分的含量和标签。《预包装食品标签通则》 (GB7718-2011)规定，制造或加工食品时，各种配料应按添加量的递减顺序逐一排列；添加量不超过2%的配料不可降序排列。

辛经纬摄于全饺子资料图

出于成本和口感考虑？

针对速冻水饺中添加其他肉类的问题，Missing Foods回应称，其所有产品均按照上述《预包装食品标签通则》 (GB7718-2011)按照原料递减比例，明确标注了各种原料。

“我们零售终端卖的猪肉饺子都是用猪肉和相关的馅料和配菜做的，没有添加其他肉类。系列牛肉制品也以牛肉为主要原料。但由于瘦肉和纤维坚韧的特点，在制作一些风味馅料的过程中会加入少许猪肉或鸡肉，以改善馅料的口感，增强整体风味。比如在黑胡椒牛肉味的微波派中，猪肉和鸡肉作为辅料的添加量远远少于胡萝卜或洋葱。此外，‘手拉手’系列牛肉水饺和微波派的馅料比例，自产品推出以来，并没有明显调整。”怀念美食。

21日，中新经纬也向三全食品秘书长发出了采访函，但在新闻稿发布前未收到回复。

据新京报报道，华北一家冷冻食品企业的负责人

孔先生称，牛肉水饺里加猪肉等现象不是近两年才出现，而是伴随速冻食品行业发展而诞生的。企业主要是出于成本和口感两方面考虑，其中成本因素约占六成。目前，牛肉采购价约为60元/公斤，猪瘦肉采购价约为20元/公斤，而每公斤鸡肉采购价仅为13元-14元。

“如果说牛肉水饺中加入了鸡肉、猪肉等较为便宜的肉类，它的成本肯定就会低一些。”朱丹蓬接受中新经纬采访时也表示。

需要注意的是，为应对原材料成本持续上涨等问题，11月18日，三全食品已经发布提价公告，对部分速冻米面制品及速冻鱼糜制品的促销政策进行缩减或对经销价进行上调，调价幅度为3%-10%不等，新价格自2021年12月1日起按各产品调价通知执行。

今年9月，三全食品在回答投资者提问时曾提到，公司采购优质原料，充分保证产品的品质和安全。公司会通过提前锁定采购订单、战略性储备、费用率调控等措施降低原材料采购成本。