卖烧鸟、精细工艺和咖啡的家乡鸡讲述上市现场的故事？

乡村鸡似乎在为再次上市讲述一个“新故事”。近日，北京商报记者今日走访时发现，家乡鸡在新会市望京店开设了北京首家旗舰店，新增了烧鸟、工艺、咖啡、奶茶等新品类。此前，不同模式、不同场景的门店都在上海、深圳进行过测试。

据分析，家乡鸡在一线城市所做的场景布局是为了匹配市场需求，同时也可能是在准备上市。作为一家准备上市的公司，仅仅依靠单一的快餐品类是很难既有利润又有流水的，而这两者对于公司上市都是非常重要的。

场景体验上做加法

快餐店不再是家乡鸡的唯一标签。近日，北京商报记者今日走访发现，家乡鸡在北京开了第一家旗舰店。从场地来看，整个设计与常规门店有很大不同。商店侧门挂着一个写着“农场旗舰店”的灯箱。门内随处可见“ORIGINALCHICKEN”的标识，水吧前的灯箱上还印有“BBQ、BEER、COFFEE、TEA”字样。同时，店内增加了很多互动设计和产品。例如，商店的货架上有许多装种子的盲盒。消费者进店后，可扫码免费领取“有机蔬菜盲盒”。此外，不仅有多人会议的长桌，还有三张约10人的圆桌和可容纳约10人的包间。

从产品和营业时间来看，这家店并不专注于“快节奏”。点餐程序显示，该店营业时间为7:30-22336000，分为早餐、午餐、下午茶、晚餐四个用餐时段，其中下午茶时段为14:31-16336029。产品方面，这家旗舰店除了常规门店的几款招牌菜之外，还新增了烤鸟、工艺、咖啡、奶茶、手工泡茶等品类。价格方面，工艺产品的价格区间为25-30元，咖啡产品的价格区间为12-15元，烧鸟产品的价格区间为8-18元，只在正餐期间出售。

据店员介绍，旗舰店在菜品和点餐方式上与正规店略有不同。正规店采用自选菜品的方式，而旗舰店的店员会在消费者扫码下单后将菜送到餐桌上，还有一个水吧，两家店的招牌菜也不一样。除了北京，深圳和上海也有旗舰店。

家乡鸡今年在北京开了第一家店，现在根据大众点评，北京有12家家乡鸡店。关于家乡鸡在店内的布局规划，北京商报记者联系到了家乡鸡，相关负责人表示，家乡鸡正在多个城市开设主题旗舰店，但布局规划并没有透露太多。

为上市做准备？

从安徽到全国，再到现在准备上市，不难看出家乡鸡抢占中式快餐头部品牌的野心。对于家乡鸡来说，品牌知名度成为其在全国市场布局的难题。此前，家乡鸡董事长舒从轩也承认，家乡鸡在全国市场的知名度不高。2019-2020年期间，家乡鸡开始在这方面下功夫。从“乡土味”发布会上国家战略规划的公布，到艺术家岳云鹏的隔空代言，这一系列操作也透露出“造势”对于全国尤其是一线市场布局的意义。

现据中国证监会安徽局网站消息，老乡基与国源证券于2021年9月签署上市辅导协议，拟在深交所主板上市。从目前家乡鸡布局的门店模式和增加的产品品类来看，与常规门店相比，旗舰店模式可以满足潜水员

产业链顾问王东明指出，家乡鸡从去年开始就在谋划一系列的变化，包括换产品、布局酒馆、提升品牌调性。这一系列动作可以提高企业的盈利能力，解决品牌营业额下降的问题，同时为企业上市准备一份合格的“成绩单”。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出，开家乡鸡旗舰店意义重大。一方面，家乡鸡可以通过旗舰店模式进一步增强与消费者的互动，提升消费者体验。另一方面，家乡的鸡不断来。

创新门店模式能够增加品牌的市场热度与关注度。此外，探索不同门店模式还能为之后的模式创新积累经验。

盈利能力成关键

对于老乡鸡而言，创新能够为品牌注入活力与热度，吸引更多消费者。但如何将其与品牌定位相匹配，是包括老乡鸡在内的企业需要思考的问题。

文志宏表示，不同的餐饮业态拥有不同的价值定位与盈利模式，快餐属于餐饮业态中较为基础的品类，创新能为品牌带来活力，为消费者提供更好的体验。目前各业态边界的划分逐渐模糊化，包括肯德基与麦当劳已不再是简单的快餐店，而是具备更多休闲餐饮的功能，如今的老乡鸡便是如此。旗舰店本身存在传播和示范的效应，虽然其中创新的内容较多，但大多处于探索阶段，因此布局中会存在不确定因素。当创新店型中新应用的模块成熟之后，便会将其植入到常规店型之中。

王冬明表示，企业想要依靠单一的快餐品类上市存在一定难度，快餐品类定价非常重要，定价过高会降低消费者消费频次，定价过低则利润较低，因此利润与流水很难兼得，而这两项对于企业上市都至为关键。虽然老乡鸡旗舰店的模式与快餐品类匹配度较低，但此举能够提升品牌知名度。许多餐饮品牌在进入新赛道时运用的依旧是传统思维，因此难以迎合当代年轻消费者，老乡鸡的团队较为传统，因此在布局新模式时也会遇到一定挑战。

北京商报记者  郭缤璐  张天元/文并摄