“肉沫臭”被热搜 回应是“背锅”？南北吉野家经营同一个品牌

变得又酸又臭的肉沫被做成麻婆豆腐，端给顾客。火锅巴沙鱼片馊臭，挑出来上桌，食用油反复过滤变黑，3小时后30分钟味期的鸡肉还在用。

看到上面的描述，你会认为这是著名快餐连锁店吉野家的厨房吗？

根据29日在网上发布的暗访视频，吉野家后厨中存在使用过期白菜、菠菜和超过赏味期的鸡肉食材的情况。

酸臭的肉沫直接用来做麻婆豆腐。吉野家准备的麻婆豆腐储存标准是2小时，过期就丢弃。但实际上，厨房一天只做两次麻婆豆腐，原有食材已经变质，成品严重逾期，菜品质量可想而知。

此外，油炸食物的油一周只换一次，视频中可以明显看到油已经严重发黑.

除了食材质量，健康问题也很令人担忧。视频显示，店员在抽取牛肉卤汤时，量杯底部直接碰到垃圾桶。然后，直接将污染的量杯放入汤中取汤。

面对一帧一帧的锤打，吉野家官方微博表示，视频中的餐厅不在其经营范围内。

在该说明中，吉野家开篇强调到，中国的吉野家由多公司运营，其中北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。但公司也已安排成立自查工作组，即日起，对运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。

这声明也是让人彻底看糊涂了，难不成吉野家不是吉野家？

事实上，中国市场的吉野家还真不是我们通常认为的日本吉野家，至少北方的不是。

公开资料显示，吉野家始创于1899年，而且确实创立于日本，由于价格低廉，后来还成了日本的国民料理。所以，吉野家确实也算一个百年品牌了。

据报道，吉野家在1992年进入北京开出了在中国的第一家店。但这之后，吉野家在中国却“分家”了，其中一部分经营权还在日本总部手里，属于直营。另一部分经营权在港资背景的合兴集团手里，也就是上面声明里的“合兴餐饮集团”。

所以，在中国的吉野家一边是直营，一边是特许经营，而且这两个品牌运营方还分据中国的南方和北方。其中，南方市场主要包括上海、深圳以及港澳台，这些地区设立的吉野家分公司都是直接受日本吉野家总部的管理。北方市场的吉野家主要遍布北京、天津、河北、东北三省、内蒙古以及河南，由合兴集团直接运营。

一北一南两个吉野家，它们的发展却相差很大。从门店的数量来看，吉野家在中国目前大致呈现出的是南少北多的局面。

根据合兴集团2021年中期报告，截至2021年6月30日，该集团在中国北方市场运营的吉野家门店有396家。而据媒体统计，截至2020年7月，日本吉野家在南方市场的店铺数量只有250家。

实际上，早在2009年，吉野家就有意开拓南方市场，当年还曾喊出“5年内在中国开店1000家”的豪迈口号。

近十多年间，吉野家在中国的门店数量一直保持着增长，但始终摆脱不了南少北多的局面。对此，有业内人士分析，这一方面是由于南方市场直营店的加盟门槛过高，据说加盟者除了要亲自日本总部谈区域加盟，还要准备上亿的资金，并且要经历复杂漫长的法律程序，因此劝退了不少投资者。

另一方面，吉野家在南方市场还遇到了强劲的对手——食其家。同为“日本牛肉饭三大品牌”之一的食其家进入中国市场也是从南方市场起步，发展重心主要在江浙沪、湖广等地。

南北两个吉野家其实经营的都是一个品牌，也正因如此，经常会闹出一些乌龙事件。

去年由于疫情导致经营情况恶化，日本吉野家曾宣布，2021年2月前将关闭全球150家门店，其中就包括50家中国店铺，该消息后来还上了热搜。由于大家并不清楚这其中的区别，最后，合兴集团行政总裁洪明基不得不出来“辟谣”，澄清要关闭的50家门店并不含合兴集团运营的吉野家门店。

说回这次吉野家被曝光事件，北京商报记者拨打了吉野家公众号中的客服电话，相关客服人员在电话中表示，涉事门店为安徽地区门门店，不清楚具体是哪家门店，北京总部负责的是京津冀与东北三省地区等门店，涉事门店不在其公司负责范围内，并表示会做出相应的预警。

不过，说起自查自纠，合兴集团也确实有必要这么做。11月25日，朝阳区市场监督管理局就对吉野家的食品安全问题给予了行政处罚。另据天眼查风险信息，吉野家多个子公司及分店都曾被行政处罚。其中，深圳吉野家快餐有限公司曾因食品违法行为被罚款5500元；北京吉野家快餐有限公司广外店曾2次违反食品安全法被处罚；深圳吉野家快餐有限公司众鑫分店曾因食品违法行为被警告。此外，上海吉野家快餐有限公司曾因发布虚假广告被罚1.12万元。