张振伟带新品牌再次走上火锅赛道

原标题：独家|张振伟带新品牌再次走上火锅赛道。

因为离职去凑餐饮CEO而备受关注的张振伟，似乎并没有放弃对火锅这一品类的热情。近日，《京商今日》记者独家获悉，餐饮前CEO张振伟开始了一个新的餐饮商业项目，逐渐面向大众。新的品牌名称是“感谢锅”，涉及的品类依然是火锅。据张振伟向《京商今日》记者介绍，该品牌走年轻化路线，专注于火锅酒模式。从它的定位和模式，让人不禁想起他曾经培育的火锅，如今“餐酒”微醺模式正在悄然兴起。张灿魏震和他的团队的重新加入使得冰与火并存的火锅赛道的局势再次紧张？

新项目浮出水面

前CEO张振伟离职后得到消息，他的新创业项目获得了国际顶级资本1.5亿元的天使投资，现在这个新项目已经初具规模。近日，北京商报记者今日发现，广州、深圳、上海等地多家名为“谢谢锅”的火锅店即将开业。随后，京商今日记者从天悦查App查询到“感谢锅”，页面出现的关联公司为上海感谢锅餐饮管理有限公司，注册资本1500万美元，法定代表人为张振伟。

这个名为“谢谢锅”的火锅品牌是不是张振伟在公开采访中提到的餐饮创业项目？随后，北京商报记者今日联系张振伟求证，为方便起见确认“感谢锅”是自己打造的新火锅品牌，将于11月26日正式开业。

从大众点评上传的图片可以看出，整体设计风格非常新潮。除了常规的火锅项目，产品还增加了饮料场景，包括各种混合饮料和奶茶。据国门店相关工作人员介绍，广州和深圳的门店目前正在试营业。对于感谢锅的定位，张振伟表示会走“火锅酒”的年轻化路线，并未透露具体方案。

据了解，张振伟在离职前接受媒体采访时向凑餐饮CEO表示，将继续深化餐饮领域，选择重新创业。目前，张振伟仍然选择了他的老工作。

再押宝“餐酒”

从感谢锅的模式和定位来看，张振伟继续选择了大家熟悉的“餐酒”玩法，这种方法的可行性也确实得到了他培育的火锅的验证。根据夏布夏布集团披露的近五年增长数据，近五年营收复合年增长率达到280%。今年上半年，集合营收已超过11亿元，较去年同期增长近一倍，占夏布夏布集团总营收近四成。

与此同时，不少餐饮品牌也在“餐酒”模式中寻找新的增长点。今年8月，云海瑶开了国内第一家云海瑶二亭小酒馆，在木屋烧烤会上也开了华北第一家工艺店。较早布局酒景的梅州东坡、福劳面，如今加速了梅州东坡小酒馆、福劳面等样板店的扩张。可以说，餐饮界人士对“酒”这个奶酪的看重一个接着一个。

北京商业经济学会副会长赖阳指出，张振伟离职是因为他与管理团队的战略方向不一致，而不是品牌管理的失败。凑在早期的运营得到了很多消费者的认可，而张振伟在探索特色火锅方面也积累了一定的经验，所以照搬他认为比较成功的路线也就顺理成章了。其实品牌再创造是对团队组建、执行能力、融资能力的考验。品牌扩张、团队经验积累和人才培养也需要一定的周期。

消费认同感是关键

毫无疑问，品牌增加葡萄酒场景的主要力量是年轻的消费群体，从而提升和

产业链顾问王东明表示，火锅酒分销模式确实符合当下年轻人的社会需求，但在这种模式的运作过程中，我们还是需要关注品牌产品结构、消费者综合感受等问题。从场景来看，商务宴请和烧烤都采用了“餐酒”的模式，但商务宴请的客群还不够年轻，烧烤赛道的品牌已经熟悉了“餐酒”的操作，此时火锅品类其实很难进入市场。消费者已经习惯了烧烤和葡萄酒配送的形式。火锅酒配送虽然理论上成立，但真正操作起来并不容易。如何打造消费者认同的火锅酒配送模式，是品牌需要做的。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出，火锅赛道规模大，但竞争同样激烈。创新是立于不败之地的关键。对于火锅品类来说，火锅的产品、形式和模式、吃法都需要创新。此外，明确品牌定位同样重要。感谢壶的年轻定位。张振伟已经有经营火锅品牌的经验。如果围绕定位来考虑产品设计、组合、创新，胜算会更大。火锅品牌竞争激烈，品牌在一线城市开新店门槛高，需要投入一定的资金，这是新品牌即将面临的挑战。然而，对于答谢锅来说，目前的投资门槛是不会成过大问题。

北京商报记者  郭缤璐  张天元

图片来源：谢谢锅创始人朋友圈截图