地产“老大哥”为什么毛大庆开包子店快餐成为新的投资出路？

优客工场的创始人毛大庆还有一个头衔：包子店老板。近日，北京商报记者今日走访发现，国贸中心无限空间美食园新开了一家名为“毛大庆馒头店”的门店。这家店是房地产大亨、优客工场创始人毛大庆开的吗？11月23日，今日北京商报记者向毛大庆索要证明，对方证实该店是自己开的。因为从小喜欢吃家里的包子，毛大庆开了这家“毛大庆包子店”。

快餐类似乎正在成为新的投资渠道。此前，陆金咖啡前董事长陆也选择了快餐类进入餐饮市场。指出，单从餐饮业来看，快餐市场需求高、上升空间大、稳定性强，商业模式难以复制，也是进入者较多的主要原因。但是，品牌要想长久发展，其产品质量仍然是关键。

毛大庆开包子铺

毛大庆开这家“毛大庆馒头店”，是因为他从小就喜欢在家吃馒头。

在参观国际贸易中心的无限空间美食园时，北京商报记者发现了一家名为“毛大庆馒头店”的店铺。从现场可以看到，菜单上显示手工包系列有4种包子，但门下挂着6个木制品牌，标有鲜咸蛋包、婆婆麻豆腐包、毛奶奶秘制鲜肉包等6种包子产品。价格区间为3.5-8元/件。

从门店位置和产品来看，包子和咖啡的结合是针对周边的白领、商务人士和年轻消费者。毛大庆馒头店门口写着“现煮现蒸现磨”和“咖啡馒头”字样，图标为咖啡和馒头。值得注意的是，店内不仅有馒头店常见的黑芝麻豆浆、原味豆浆、暖胃小米粥，还有黑芝麻拿铁、拿铁、美式咖啡三个现磨咖啡系列，价格分别为22元、20元、18元。从选址来看，毛大庆馒头店位于国际贸易中心和美食城区域，可以辐射到周边的写字楼、办公园区等场景。

这家店的名字不禁让人想起优客工场创始人毛大庆。对此，北京商报记者亲自联系了毛大庆，对方证实该店是自己开的。至于涉足餐饮领域的原因，毛大庆表示，“这件事并不是很复杂。我从小主要喜欢吃家里做的包子，奶奶做的包子在很多地方都很有名。”定位方面，年轻人非常喜欢包子咖啡，希望能让这家店更年轻。除此之外，由优客工场和共享国际合作的PICK1/2EAT美食城，孵化了很多线上名人餐饮品牌，现在我自己也尝试过。

对于毛大庆包子店是否会在全国布局，毛大庆表示没有下一步计划。事实上，《京商今日》记者在社交平台上看到，毛大庆曾多次在微博上呼吁自己的包子店，呼吁消费者前来品尝。

快餐异军突起

毛大庆馒头店的开业能否理解为优客工场餐饮进一步布局的信号？

前不久，优客工场宣布将以1亿元估值收购北京餐饮品牌“小寿司”，进入新的消费轨道。合并后，双方将通过覆盖白领工作餐、会议餐、下午茶等，进一步布局日本食品市场。拓展写字楼、公园外的消费场景。但优客工场负责人表示，包子店是毛大庆亲自做的，与优客工场业务无关。但从优客工场的官微可以看到，“小寿司”“毛大庆馒头店”可以为企业提供团餐信息。

除了个人感情，毛大庆的足总

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，包子是传统食品品类，既有基础又有大众，能满足早餐和晚餐的需求。况且专注于包子产品的全国性权威快餐品牌很少，所以快餐市场不仅需求高，而且机会空间大。从市场来看，与正餐产品相比，快餐产品往往更简单、更稳定，更适合通过标准化进行复制。

产品品质是关键

陆的《趣巴渝》、贾的《贾功夫料理》、毛大庆的《毛大庆馒头店》.这些品牌自出道以来就自带光环。附光盘

;标准化产品与运营模式能够使品牌‘跑’得更快。”文志宏指出，品牌要想长久发展，其产品品质也颇为关键，由于产品的定位在中等位置，消费者自然会对产品有一些要求与期待，尤其是以创始人命名的品牌，更需要维护品牌口碑。

对于毛大庆将自己的名字运用到品牌中，文志宏做出以下猜测：“一方面，毛大庆可能对包子赛道非常看好，以致于愿意用自己的名字运用到品牌之中。另一方面，毛大庆或许是希望利用个人品牌影响力与知名度来为品牌背书。毛大庆在商业领域的影响力会更大，该品牌又位于国贸地区，周边聚集了写字楼与商业办公区，客群以白领商务人群为主，以此来快速获得市场关注，从而获得更好的发展。从定价来看，该品牌的包子产品处于中等价位，并不算便宜，首店又选在国贸，这些布局或许都是在为品牌将来走中高端路线做铺垫。” 但他同时指出，以创始人命名品牌同样会带来一定风险，若毛大庆本人出现负面新闻，则可能对品牌造成负面影响，而包子铺产生的负面影响也会带给毛大庆本人。

北京商业经济学会副会长赖阳也认为，口感品质才是品牌发展的关键。“当下的消费者愿意为物有所值的产品付费，这也是目前消费升级的趋势。许多品牌都在做包子、面条等品类的产品，但产品细节为消费者带来的体验仍旧存在差异。在消费升级的过程中，若产品价格在消费者所能承受的范围之内，消费者则愿意为品质付费，进行持续购买，而非因为新鲜感去部分网红店打卡。除提供高品质产品外，创新也是品牌的不二法宝。”但他同时指出，产品口味不能为了创新而创新，而是需要按照当代消费者的消费习惯进行变化，创造出新的东西，从而得到消费者关注。“此外，数字化技术不仅能优化品牌运营效率，还能提升消费者购买体验。”

北京商报记者  郭缤璐  张天元/文  张天元/摄