打开生鲜行业“奥莱”盒马抢占低价市场

开启特许经营模式盒马街区后，去的盒马再次直接向价格低头。11月16日，北京商报记者从博克斯玛获悉，博克斯玛近日在上海落地首家博克斯玛Fresh Ole店，由原博克斯玛迷你店改造而来，面积约480平方米。计划中的第二家生鲜奥莱店计划落户成都。在过去的几年里，随着盒马的新鲜Ole，盒马已经尝试了10种格式。面对低价区间同行的激烈竞争，走中高端路线的盒马将无法舒展。

鲜肉一盒仅5.9元

这一次，盒马将火力集中在中老年客户身上。

根据部分公众评论用户的体验，北京商报今日记者了解到，首款盒马生鲜Ole主要销售打折生鲜产品，基本涵盖标准品、冷冻品等。而且它的营业时间是从早上8: 00到晚上9: 30，从价格上来看，生鲜奥莱确实在一定程度上突破了“盒马贵消费”的印象，一些商品的价格非常有吸引力。比如土豆0.99元/500克，1.5元/250克，300克冰鲜猪前腿等鲜肉5.9元/盒。

这也意味着盒马Fresh Ole将主要依靠“低价”特性来抓住价格敏感人群，引流门店。从对盒马mini寄予厚望到重视盒马邻里，再到盒马鲜奥莱，可以看出盒马正试图以更轻松的姿态展现更多的客户。今年7月，由盒马孵化的盒马邻里，以更小的门店、更轻的加盟模式，在城市郊区迅速复刻，填补了盒马生鲜生活等其他业态无法企及的市场空白。

北京商报今日记者注意到，新开业的盒马鲜奥莱由盒马mini改造而来，面积约480平方米。那么，盒马生鲜Ole能否实现单店在线发货呢？用户覆盖范围有多少公里？门店选址的逻辑是什么？对此，盒马相关负责人没有回应记者。

据不完全统计，目前盒马已推出盒马新鲜生活、盒马迷你、盒马站、盒马、盒马X会员店、盒马马里、盒马市场、盒马F2、盒马邻里等9种零售业态。如果加入全新的Ole，盒马尝试的格式数量已经达到10种。

抢回低价市场

定位白领人群、采取贵族风格的盒马，俯身孵化出“特价”业态，在一定程度上也反映了与吴梅、丁咚等同行共享美食的中老年顾客的焦虑。毕竟和同行相比，盒马在同类低毛利商品中还是比较贵的，但这类市场是生鲜高频消费的主要领域。虽然盒马利用“天天鲜”、“有机”等标签形成生鲜商品的差异化和品质差异化，但在一定程度上，盒马并不能因为供应链成本而降低价格，从而提高高频消费者的进入门槛。

比如吴梅进口香蕉3.98元/斤，盒马4.99元/斤。盒装西兰花比物美还要贵5块钱。物美5.98元/斤，盒装西兰花8.9元/400克，约11.1元/斤。对于像白玉贝豆腐这样的标准产品，丁咚买菜的价格是4.9元，而盒马的价格要贵1元。

为吸引用户购买，加快门店周转，北京商报记者注意到，部分临近保质期的博克斯玛迷你和平里店生鲜商品已提前在白天以30%的折扣出售。“盒马通常在晚上7点后降价，8折出售，或者晚上9点后‘买一送一’。当价格打折时，商品会在系统中自动改变价格。”店内工作人员提到，折扣会以当天的库存为准，但有些蔬菜即使滞销也不会打折。

事实上，通过夜间降价促销来减少门店库存是生鲜行业的常见做法之一。据吴梅安贞桥店工作人员介绍，下午5、6点左右，叶类蔬菜将至少打五折出售。如果打折的蔬菜仍然滞销，它们将被处理掉，第二天不再出售

据盒马总裁后羿在解释氪星零售时表示，盒马生鲜Ole的新业态主要是帮助盒马减少门店和加工中心的损耗，价格基本不到周边生鲜超市的一半。

这也预示着，如果盒马的供应链中有多余的商品，盒马的一些生鲜奥莱的特殊商品的供应会有一定程度的波动。虽然没有办法知道这种格式的特供产品覆盖的SKU数量和日均供应量，但从用户的消费体验来看，盒马生鲜Ole的特供产品只占全店的一部分，其他产品的价格与盒马生鲜相差不大。

“而且特色菜和肉都便宜，但质量参差不齐。比如1.99元/袋的毛豆不太新鲜，有虫洞，而猪肉前腿有些部位不太好，脂肪太多。这在一定程度上影响了低价的吸引力。”一位用户说。

零售业专家胡春才认为，盒马做鲜奥莱和佳佳乐开农贸市场很像。从供应端采购商品后，我们要自己处理，然后剩余的产品通过这个渠道销售。比如有的基地或农户可以提供1500公斤的货物，但企业只需要1000公斤，多出来的500公斤需要前者想办法运输，找其他渠道销售。考虑到这些成本，企业会让门店消化1000公斤商品，然后批发500公斤商品。相应的，这类菜肴的质量也会逊色一些。“但如果这种格式想要形成大规模复制，就会受到限制。毕竟冗余量没有那么大。”他说。

北京商报记者何倩实习记者于凉