关闭200家亏损门店 退出市场 喂 喂 重装 然后“开始”？

夏布夏布创始人兼董事长何光启在再次担任CEO后，首次透露了未来资源整合的细节。8月19日，何光启在接受《北京商报》记者专访时表示，再次接任CEO后，经过两个多月的市场走访，发现夏布夏布的部分门店存在严重选址失误，导致亏损。于是，呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店。此外，除了关闭亏损门店的措施外，2019年夏布夏布集团推出的因夏布夏布品牌及门店将逐步退出市场。从何光启“重生”后的所作所为不难看出，他有“断臂止血”的意思。

断臂止血：关闭200家亏损门店，坚持客单不超60元

今年5月，由于呷哺呷哺集团的一系列管理层变动，呷哺呷哺创始人兼董事长何光启再次被任命为CEO。两个多月后，何光启在回归后第一次发声，他的注意力首先集中在“止损”上。

8月19日，北京商报记者在接受何光启专访时了解到，夏布夏布集团旗下小火锅品牌夏布的部分门店选址失误严重，导致亏损。对此，决定关闭200家亏损门店。“这几年走了很多弯路，包括选址、管理、定位等。这违背了餐饮品牌作为大众消费的定位，所以决定今年不扩店。”何光启说。

与此同时，何光启也回应了近年来吃喝客单价持续上涨的声音，表示继续走大众消费路线，将单价控制在60元以内。门店布局方面，呷哺呷哺将继续向二三线下沉市场拓展，新一代门店仍以“单锅”和“吧台”为主。外卖、啜饮、煮煮、喝茶将成为新的增长点。

除了上述关闭200家亏损门店外，呷哺呷哺还将在人员结构、优化餐厅模式、员工薪酬激励等方面推出新举措。其中，啜饮、啜饮、化妆在开发选址、产品研发、供应链、会员服务、人才培养等方面进行了整合。可见，夏布夏布集团旗下品牌的自主发展也发生了质的变化。

推新废旧：inxiabu xiabu全面退出 上新中高端品牌

除了上述关闭夏布夏布亏损门店的止损措施外，夏布夏布的高端品牌将被“废止”。

何光启表示，2019年夏埠夏埠推出的临夏埠夏埠品牌店也处于持续亏损状态，其定位不清是主要因素。“以因夏布下夏布合生汇店为例，该店选址存在问题。因夏布夏布的品牌定位与店铺所在商场B1层的位置相结合，难以生存。”据其透露，因夏布的品牌和门店将逐步退出市场。

在放弃inxiabu xiabu品牌的同时，xiabu xiabu也将推出新的火锅品牌。北京商报今日记者了解到，新火锅品牌暂定名为“下步X”，该品牌的客单价定在人均90元左右。夏布夏布集团将其定位为面向中端消费市场的火锅品牌。目前品牌正在规划中，计划明年正式面向市场。

夏布夏布集团选择了断臂止血，但这一整合过程将是一条漫长而艰难的道路。和君咨询餐饮连锁专家、贺红咨询总经理文志宏表示，由于餐饮行业大环境的变化，部分门店在经营初期可能实现盈利，但随着环境等因素的变化，逐渐出现亏损，导致门店因选址失误而关闭。

文志宏认为，对于夏布夏布这个品牌来说，200多家门店绝不是夏布夏布门店总数的小数。虽然关闭亏损门店可以及时止损，增加利润，但一些尚未盈利的门店在装修、基建等固定资产上会遭受一定的损失。对于夏布夏布集团来说，做火锅等创新动作值得肯定，但部分创新业态并未快速复制，其区域发展布局规划仍有优化空间。

练好内功：多品牌战略拓展市场 让品牌之间互通

事实上，最近几个月，在呷哺呷哺集团人事变动、何光启连任呷哺呷哺集团CEO时，就有声音呼吁此举打破以往不同品牌独立发展的局面，让品牌之间的资源相互沟通，从而管理集团内部的意思。现在，从目前整个运动和布局来看，也印证了这一点。同时也反映了夏布夏布集团的“残忍”。

中国食品行业分析师朱指出，近几年的饲养和投喂整体表现略显不足，其品牌

供应链、品牌整体调性、食品安全、服务体系、客户黏性以及运营模式都存在一定的问题。而随着呷哺呷哺集团管理层的变动，其内部管理问题逐渐显露，而上述关闭亏损门店和品牌，应该能够在阶段性提升呷哺呷哺整体的利润率。但从整个品牌效益来讲，对其规模化、舆论及商誉方面又造成了较大损害。对于呷哺呷哺来讲，许多方面仍有待提升，需要收缩战线、提升品牌整体调性、完善供应链与服务体系。同时，品牌定位与消费市场相契合，注重客群黏性。

在业内人士看来，呷哺呷哺集团一直选择多品牌战略拓展市场，如今不少餐饮企业也通过多品牌战略进行品牌提升、分流以及进一步扩张。不过，在进行多品牌发展的同时，子品牌与主品牌之间差异化需平衡好，避免引发主品牌与子品牌之间的竞争。另外，多品牌的意义不在于“多”，而是让每个品牌发挥作用。从整个餐饮大环境来看，火锅赛道上，海底捞、巴奴毛肚火锅、小龙坎等老牌火锅品牌持续寻求新增长，后起之秀的新锐火锅品牌也风头正盛，背后不乏资本进驻。面对如此火热的赛道，呷哺呷哺练好内功是站稳市场的关键。

北京商报记者 赵述评 郭缤璐 张天元