金凤程响“紧跟时尚”让茶叶和传统烘焙品牌寻求变革

老烘焙也在追逐新的生存热点。近日，北京商报记者发现，传统烘焙品牌金凤程响开始经营茶叶。除了给百货公司增加饮料产品，还增加了新的场景店。除了茶，一些商店还设置了水吧。

随着人们消费习惯的升级和转变，烘焙品牌越来越受到资本的青睐。比如虎头局渣打蛋糕、岳峰堂获得大额融资，烘焙市场竞争日趋激烈。然而，从品牌的角度来看，老式烘焙品牌很少表现出亮眼的表现。此外，民族烘焙品牌很少。比如，维多美和金凤程响还没有完全走出北京市场。从长远发展来看，如何占领更大的市场将成为此类品牌的发展重点。

做茶饮 换形象

金凤程响也开始了茶叶生意。近日，记者走访了唐家岭的一家门店——金凤程响。从外观上看，店内以蓝白为主，门为粉色，蓝色背景。相比以往门店红底白底的门，装修风格略显年轻化。在产品类别上，除了烘焙产品，金风程响还增加了饮料产品。店里有瓶装茶的展示架，用冰块作为保鲜。卖的茶有三种口味：杨树枝的甘露、玫瑰和青苹果的乳酸菌。除此之外，店内还有一个水吧，供现场咖啡、奶昔、水果酸奶等产品使用。

当被问及为何店内装修风格差异较大时，店员表示，该店为北京第二旗舰店，为金丰程响旗下连锁店，店内储蓄卡可通用。未来金风程响开设的门店装修风格将以蓝色为主。“瓶装饮料是新产品，只有一些商店在销售。还将根据商店的位置和规模配备水吧。通常会选择在商场开的店，装修风格会根据商场的需要而变化。”

营业时间方面，水吧的营业时间与门店略有不同。该店营业时间为早7点至晚9点半，但水吧营业时间为早8点半至晚6点。记者还走访了湘南路上的一家金凤程响。虽然门也是粉色配蓝色背景，但是店面小，没有配备水吧和茶饮的新产品。店员说烘焙的产品都是一样的，但是根据店面大小，没有配备水吧。

关于旗舰店的“真实性”，记者曾致电金凤程响官方客服，客服表示唐家岭奥特莱斯的店确实是自己的店。关于装修风格的变化和未来规划，记者多次联系金凤程响相关负责人，但在发布前未得到回复。

资本向烘焙倾斜

如今烘焙市场竞争激烈，同行和跨境竞争对手都在试图抢占现有市场份额，给传统老品牌带来巨大压力，促使企业积极升级消费场景。通过金风程响在产品和场景上做出的上述改变，不难看出金风程响有着显著的向年轻消费者靠拢的意图。与此同时，金丰程响作为北京老牌烘焙品牌，也释放出下一步布局将瞄准年轻市场的信号。

最近烘焙市场越来越热闹，很多烘焙品牌都受到资本市场的青睐。仅今年上半年，岳峰堂就获得了两次融资，最近一次是上千万美元的天使轮，爸爸的糖手工吐司获得了1亿元的融资，远远落后。

然而，烘焙品牌获得的融资比这更多。中国烘焙新品牌虎头局渣打蛋糕银行7月14日宣布，已完成近5000万美元A系列融资，该品牌今年1月刚刚完成Pre-A融资；新中式点心品牌莫莫点心局成立至今已获得四轮融资，据悉估值已超十亿；作为第一个ge

《2021中国烘焙行业发展报告》显示，过去一年，烘焙行业至少进行了16次融资；女性是烘焙的主要消费群体，占64.6%；“90后”占41.2%，“80后”占39.2%，是烘焙消费的主力军。从以上融资信息来看，相比之下，老烘焙略逊一筹。

和君咨询餐饮连锁专家、贺红咨询总经理文志宏认为，金丰程响进入北京市场已久，是知名的连锁烘焙品牌。茶饮料的增加有两个原因。一方面，茶是一个热点。对于消费品牌来说，关注热点可以提升品牌的正面形象。另一方面，烘焙品牌加入茶饮料也是对其产品结构的完善。与烘焙产品相比，茶饮料的消费频率更高，可以增加门店的顾客流量。

迈

老牌烘焙企业谋生存或许更加困难。有业内人士认为，金凤成祥需要做强自身的烘焙品类，找准其核心业务。以产品与消费体验来讲，目前金凤成祥的产品难以长期吸引消费者。

利润才是企业追求的根本。餐饮行业连锁顾问、《餐饮营销实战》作者王冬明认为，近些年烘焙蛋糕店的利润下滑，需要补充可获得高利润的品类，饮品是最优选择，品牌并非创新，其意在弥补利润。金凤成祥虽入局较晚，但因品牌具备门店基础与知名度，相较于零基础品牌，其发展速度并不慢。

王冬明同样指出，金凤成祥以开设蛋糕店起家，对于茶饮赛道缺乏了解，未来如用经营烘焙的逻辑布局茶饮，难以逆转大局，未来茶饮销量将成难题。由于烘焙的经营模式与餐饮大不相同，所以传统烘焙在转变上，比一般餐饮更加困难，外加烘焙品牌无法借鉴其它餐饮模式，自身鲜有创新，造成了难上加难的困局。

对于烘焙品牌来说，发展的难点不止当下。“近年来，传统烘焙品牌在不断转变和升级，主要体现在创新产品结构与品质，或是优化门店消费体验。事实上，烘焙行业的毛利空间较大，因此引发资本市场的关注。”文志宏指出，“除产品与门店消费体验不断创新外，在管理与规模化发展中，烘焙连锁企业发展空间依然较大。目前全国性烘焙品牌较少，金凤成祥、味多美等烘焙企业还未完全立足于北京外的市场，从长远角度出发，相较于单纯守着北京市场，如何走向全国市场才是未来挑战。”

北京商报记者 赵述评 实习记者 张天元