资本方对消费者热情冷淡 蔬菜肉类市场前景几何

澳大利亚排名第一的蔬菜肉类品牌也盯上了中国市场。7月18日，北京商报记者从澳大利亚蔬菜肉类品牌v2food官方微信微信官方账号获悉，该品牌正式进入中国市场。近两年来，随着资本的不断进入，国内蔬菜肉类市场规模逐渐扩大。Beyond Meat、雀巢等食品巨头，以及肯德基、必胜客等餐饮企业，都开始在蔬菜肉领域布局。然而，随着蔬菜肉制品进入中国市场，也有许多疑问。业内人士表示，尽管蔬菜肉类市场发展潜力巨大，但在口味、价格和规模上还没有完全满足中国市场的需求。蔬菜肉市场未来是否会好，企业能否分得一杯羹，还有待检验。

巨头纷纷入局

受到资本欢迎的植物肉市场增加了新的参与者。

根据v2food官方微信官方账号显示，v2food进入中国市场，其首批产品包括v2food牛肉糜、猪肉糜和v2food牛肉汉堡饼。为了本地化中国市场，v2food与厨师合作开发猪肉产品，公司也表示未来计划推出更丰富的产品类型，并应用于不同的中国菜系。其中，包括v2饺子、v2馒头在内的产品也将在当地投产。

随着中国市场蔬菜肉的不断发展，国内外众多巨头竞相加码中国蔬菜肉市场。2020年，被誉为“人造肉第一股”的国际食品巨头Beyond Meat宣布，将通过盒马渠道开始在中国大陆市场零售，并以“速冻产品”规格引入；雀巢植物基品牌“嘉之瑶”向零售市场和专业餐饮渠道销售10种植物肉制品；国内最大的肉类加工基地双汇集团也推出了植物蛋白肉。

此外，一些餐饮企业还在蔬菜肉类市场“试水”。比如，2020年4月，肯德基在上海、广州、深圳三地推出“种植金鸡块”公测活动；2020年5月，必胜客中国宣布与植物蛋白制品公司其他肉类客户合作，推出史上首款汉堡套餐；海底捞今年3月宣布，上海31家门店已开始试点开展小料桌产品更新，提供新的植物蛋白产品“味伴”作为搭配配料。

蔬菜肉类产业的狂欢离不开资本市场的推动。根据Crunchbase数据，2016年至2021年的5年间，蔬菜肉类行业完成交易363笔，投资42亿美元。仅2020年一年，全球投资就达到20亿美元，到今年4月底融资达到6.02亿美元。欧睿预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。

chansons投资总监沈梦认为，蔬菜肉类市场未来有足够的想象力，对资本有吸引力。

众所周知，植物肉是通过从大豆、豌豆、小麦等作物中提取植物蛋白，使其具有动物肉制品的味道和质地，即通过加工豆类的这些蛋白质，使植物蛋白吃起来像吃肌肉纤维，同时通过合成血红素模拟血红蛋白的颜色，使其风味和口感与动物肉非常相似。

至于v2food未来的产品规划以及如何应对市场竞争，北京商报今日采访了v2food，但截至发稿时，尚未收到回复。

转化率较低

值得注意的是，蔬菜肉不断增长的市场规模吸引了众多企业进入市场，而国内消费者对蔬菜肉的接受度似乎并不高。

2020年初DATA100的调查数据显示，中国消费者对蔬菜肉的认知度较高，为60-80%，主要集中在一线城市和新一线城市。但从用户认知转化率来看，我国蔬菜肉类用户的认知转化率较低。例如，在一线城市，88%的用户听说过蔬菜肉，但只有32%

消费者对蔬菜肉认知转化率低的原因在于对其口感的怀疑。从微博、微信等社交媒体平台上，我们可以看到一些尝试过素肉的消费者评论称素肉“不好吃”，在口感和味道上与真肉相差甚远，或者表达自己还是比较喜欢传统肉的想法。据业内人士介绍，生产素肉并不难，关键是如何让产品在口感和味道上更像肉。目前，这方面的技术创新需要时间。

此外，蔬菜肉制品价格较高也在消费者中引起争议。北京商报今日记者在关晓彤代言的植物肉水饺品牌智爱生活天猫旗舰店看到，一袋228g香菇水饺的价格为25.8元，而在三全食品天猫官方旗舰店，一袋600g大白菜猪肉水饺的价格仅为21.9元。在雀巢嘉之瑶天猫旗舰店，一盒248克素食脆皮鸡31元起售，而大西地500克鸡的价格为29.9元。

除了价格较高，与蔬菜肉类市场相关的行业标准不完善也是消费者产生疑虑的原因之一。中国食品行业分析师朱今日在接受北京商报记者采访时表示，蔬菜肉仍处于引进期的初级阶段。目前，蔬菜肉类行业还没有制定相关标准，也没有通过食品安全认证，因此仍然会存在一定的风险和疑虑。“植物肉要想健康快速发展，需要形成相应的国家标准，这样才能更好地帮助企业拓展市场，帮助消费者更好地接受。”朱对说道。