餐饮品牌忙着“道歉”补短板管理漏洞是关键

北京商报讯（记者赵述评 郭缤璐）华莱士，何复劳眠.近期不少餐饮品牌因食品安全成为热点，反映出餐饮企业相关环节员工管理存在“漏洞”。日前，连锁快餐品牌华莱士被曝出厨房员工操作不当等一系列问题。随后，7月17日晚，华莱士发表声明致歉，称涉事餐厅已关停整改，并派出检查组对餐厅进行整改检查，再次加强对区域内全体员工的培训，重申并落实各项产品操作规范和操作流程。无论是这次事件涉及到的华莱士，还是何复面和明星火锅品牌，经营不规范等一系列问题，也道出了餐饮企业管理不到位的真实写照。

从曝光的视频来看，华莱士的厨房工作人员没有戴口罩手套做炸鸡和汉堡，手术过程中还出现了咳嗽。与此同时，鸡块掉在干地上，捡起来放回去，掉在湿地上，捡起来再炸。此外，还有吸油烟机清洗剂直接滴入锅内的行为，消费者也对食用后的肠胃不适进行评价。

对此，华莱士表示，已对相关报道中提到的个别员工违规操作进行调查，餐厅北京霍颖店已关停整改，区域内所有员工均已接受培训，重申各项产品的操作规范和操作流程。此外，华莱士还派出检查组对餐厅进行整改检查，确保各项措施落实到位。后续，华莱士将继续加强食品安全审核检查制度，对餐厅各项业务流程进行检查，确保消费者持续提供安全可靠的用餐体验。

关于华莱士下一步对企业相关系统的管理和监督的具体计划，北京商报记者致电华莱士，但在新闻稿发布前电话无人接听。

无独有偶，前不久，和福劳面馆也是连锁餐饮品牌，出现了一只死老鼠。店员随后拿起直接从经销店放进去，让消费者感觉不舒服。随后，何复老面道歉并回应，该店立即停业整顿。店铺评估合格后才能开业。还解释说，店员戴着一次性手套，把包裹包好，扔进入口处的垃圾桶，完成区域消毒。当天安排专业消毒公司对店内及店外周边进行全面消毒。

除了连锁餐饮品牌，明星门店因食品安全“翻车”的消息也频频被搜索。日前，湖南卫视主持人杜海涛创立的火锅品牌“啦啦啦”被消费者投诉火锅汤里有苍蝇。随后，该店因卫生条件不合格等问题被市场监管部门责令停业整顿。随后，拉多拉发布致歉声明，称经核查，合肥淮河路步行街“拉多拉”火锅店食品加工区确实存在经营违规行为，并在最短时间内按监管部门要求完成整改。

从目前涉及的餐饮品牌来看，无论是连锁品牌还是个体门店，都存在员工健康管理制度落实不到位、加工操作行为不规范、厨房加工区卫生条件较差等问题。这背后反映的是餐饮企业员工管理的漏洞。

中国食品行业分析师朱表示，从华莱士事件来看，其整个供应链和质量内控体系还不够成熟，不够细致，这也是此次事件发生的原因。此外，食品安全问题与餐饮业质量内部控制制度执行不到位有关。尽管企业制定了严格的食品安全规章制度，但在管理监督、考核

在一个餐饮从业者看来，食品安全问题会给餐饮企业带来致命的影响。特别是疫情过后，消费者对餐饮企业的食品安全标准和卫生环境要求有了实质性的提高。因此，餐饮企业一直在加强食品安全建设，高度关注食品安全，并进行深入改进。同时，北京明厨亮灶的推出也有助于企业规范厨房和环境卫生秩序。对于企业来说，需要进一步提高员工的综合素质，加大食品安全知识的培训和宣传力度。特别是在现场管理、培训、监督、改进等方面要形成良好的配合和落实，不要把管理制度白白浪费。